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    DSS filtre des saumures par membranes

    RIA - n°632 - février 2003 - page 0

    La société danoise DSS va commercialiser en France son système BrineClear de microfiltration des saumures de fromagerie.
    Ce procédé est déjà utilisé dans plusieurs pays du nord de l'Europe comme l'Allemagne ou la Scandinavie ', indique Didier Morand, le Pdg de la société PMO, représentant exclusif de DSS en France.Dans la fabrication des fromages, les propriétés organoleptiques ainsi que l'apparence des produits finis dépendent de la composition chimique des saumures employées pour les saler. Une saumure contaminée peut conduire à une altération de la qualité du fromage et donc à des pertes économiques....
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