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    Tranchage-découpe : la tendance est toujours au poids fixe

    RIA - n°637 - juin 2003 - page 0

    Après la charcuterie, la tendance au tranchage-découpe à poids fixe s'applique à la viande fraîche, à la volaille et au poisson avec des solutions haute cadence encore plus précises. Ailleurs, pour la pâtisserie et les légumes par exemple, les matériels m
    Trancher la viande fraîche et la mettre en barquettes n'est pas le métier des distributeurs. C'est du moins ce qu'estiment aujourd'hui les enseignes de GMS. Progressivement, elles se désengagent de ces opérations conduites jusqu'ici en magasin et demandent aux producteurs de viande d'assurer eux-mêmes la découpe de leurs produits. Face à cette situation nouvelle, les constructeurs enrichissent leur offre en portionneuses haute cadence, avec principalement des matériels permettant la découpe...
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