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    Mesures non invasives : les outils en développement

    RIA - n°637 - juin 2003 - page 0

    Les méthodes non destructives permettent de caractériser très précocement la qualité des viandes et d'améliorer les rendements.
    Plusieurs techniques non invasives sont actuellement proposées pour permettre une évaluation rapide de la qualité de la matière à traiter et optimiser sa transformation ultérieure. Pour la viande bovine par exemple, la texture reste un élément d'appréciation essentiel pour le consommateur. Dans le cadre d'un programme financé par Interbev et l'Ofival, l'Adiv a développé en collaboration avec l'Enita de Clermont-Ferrand une méthode d'évaluation de la tendreté par spectroscopie de fluorescence...
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