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    PAI végétaux : valoriser le visuel et l'arôme

    RIA - n°639 - septembre 2003 - page 0

    Les technologies de préparation des PAI de fruits et légumes ont plusieurs objectifs : conserver les qualités organoleptiques des produits frais et garantir praticité et sécurité.
    Les PAI (produits alimentaires intermédiaires) végétaux ont des atouts variés : ils permettent une aromatisation, apportent de la texture, du visuel et des nutriments. Le spectre de leur utilisation est large, aussi bien dans le salé que le sucré, d'autant que la gamme des variétés proposées par les fournisseurs s'élargit de plus en plus. La fabrication de ces produits fait appel à des différents procédés : déshydratation, lyophilisation, confisage, surgélation... Et selon ces technologies,...
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