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    OEuf, vecteur multi-nutriments

    RIA - n°639 - octobre 2003 - page 0

    Aliment ancestral, l'oeuf pourrait aussi constituer un vecteur pour de nombreux constituants bénéfiques pour la santé, comme les vitamines.
    Souvent cité comme protéine de référence, l'oeuf possède plusieurs autres atouts ainsi qu'en témoigne un rapport du Centre de documentation sur l'oeuf et les ovoproduits, présenté par Jean-Marie Bourre, directeur de recherches à l'Inserm et membre de l'Académie nationale de médecine et président du comité scientifique du CNPO (Centre national pour la promotion de l'oeuf). La lutéine et la zéaxanthine, par exemple sont des caroténoïdes du jaune d'oeuf, présentes dans l'oeil, en...
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