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Mercredi 19 février 2025
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    archiveXML - 2003

    RESTAURATION : SIMPLIFICATION À LA CARTE

    RIA - n°641 - décembre 2003 - page 0

    La restauration hors domicile doit faire face à de multiples contraintes : sécurité, hygiène et gain de temps car le manque de personnel est réel. Face à ses exigences, industriels et équipementiers proposent une offre sur mesure. Exemples.
    En 2002, 4,7 milliards de repas ont été servis, répartis à peu près à part égale entre la restauration commerciale (restaurants traditionnels, fast-foods, self-services...) et la restauration collective (restaurants scolaires, d'entreprises, d'hôpitaux...). Derrière ces chiffres, se cache une réalité très diverse. Le secteur de la RHD regroupe aussi bien les restaurants de quartier que les cuisines centrales de municipalité. Et toutes les tailles d'établissements et les formes d'organisation...
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