RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2004

    Procédés et qualité : des thèmes à surveiller

    RIA - n°643 - février 2004 - page 0

    En traitements d'épuration microbienne, face à la lenteur à s'imposer de certains procédés dits 'athermiques' et d'autres dits 'doux', visant à préserver le goût des produits, les techniques classiques tentent de répondre aussi à cette exigence. A surveil
    Que sont devenus nos ' chères ' technologies de traitement thermiques ' doux ' et athermiques des produits alimentaires ?Depuis une dizaine d'années, la technologie des ' hautes pressions ' est présentée aux industriels comme le procédé de conservation athermique le plus prometteur. Les industriels agroalimentaires japonais, qui avaient une avance réelle dans ce domaine, - quelques produits (essentiellement à base de fruits) commercialisés - étaient conviés en Europe pour présenter leurs...
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