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    archiveXML - 2004

    Produits laitiers et boissons : de nouvelles possibilités

    RIA - n°644 - mars 2004 - page 0

    Du sucralose à l'aspartameSucralose Splenda, commercialisé par Tate and Lyle, est 400 à 600 fois plus sucrant que le sucre. Il est obtenu à partir du saccharose par fixation de trois molécules de chlore. Il est très soluble et stable. Son profil sucré est similaire au sucre avec une persistance en bouche.NHDC (néohespéridine DC) d'Exquim, commercialisé en France par Rettenmaier France, est produite à partir d'orange amère. Sa longueur d'action, sa stabilité au pH et à la cuisson, permettent...
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