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    Roquette améliore le rendement

    RIA - n°644 - mars 2004 - page 0

    En collaboration avec Chr Hansen, Roquette a développé un procédé plus performant pour la production de fromage.
    Roquette a déposé une demande de brevet pour un procédé qui améliore les rendements de fabrication de fromage à pâte filée et de fromage pour pizza. Ce résultat résulte d'une meilleure récupération des protéines sériques dans le caillé. L'utilisation de la glucono delta- lactone Lysactone de Roquette avec les ferments STM 5 et le coagulant Chymax Plus de Chr Hansen, ainsi que l'abaissement de la dose de chlorure de calcium, voire sa suppression, et le réglage de paramètres de production...
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