RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mardi 14 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 2004

    Boulangerie-viennoiserie : les procédés innovent

    RIA - n°646 - mai 2004 - page 0

    Pour répondre à la demande des consommateurs, les industriels proposent des pains à plus fort taux d'hydratation ou davantage alvéolés. Les matériels s'adaptent pour travailler ces pâtes plus collantes. Sans oublier les impératifs de compacité, toujours d
    Pour séduire les consommateurs, les pains, les brioches et autres viennoiseries doivent garder leur fraîcheur plus longtemps. Cette qualité peut être obtenue en travaillant des pâtes plus hydratées qui permettent de retarder le dessèchement des produits et d'allonger leur durée de vie. Mais cela nécessite des équipements adaptés car une pâte fortement hydratée est par nature très collante, surtout si elle est préparée sans matière grasse comme c'est le cas pour le pain français....
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK