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    Décor : des marquants à toutes les sauces

    RIA - n°647 - juin 2004 - page 0

    Les marquants ont le vent en poupe et apportent du contraste en couleur et en texture. Ils restent dans l'ensemble assez classiques, les poivrons verts et rouges étant très demandés. Worlée propose un éventail de marquants déshydratés ou lyophilisés avec des coupes à façon (cubes, lamelles, brisures, entiers...) : bambous, carottes, tomates, etc. Les marquants lyophilisés ont une meilleure réhydratation et gardent une texture bien craquante. Copiaa offre aussi une gamme de légumes déshydratés...
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