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    Fusariose et perte de la qualité de panification

    RIA - n°649 - septembre 2004 - page 0

    Le Ceraaf a établi une relation entre la qualité technologique (force boulangère) de blé tendre (Soissons) et la contamination par des mycotoxines liées à la présence de Fusarium (agent de la fusariose sur les épis). Des essais de panification (méthode Bipea) confirment la dégradation : la note chute de 265 à 160 pour des grains fusariés à 10,6 %. Notons que 94 % de la teneur de la fusariose dans la farine se retrouve dans le pain.
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