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    VMI pétrit à vit esse adaptée

    RIA - n°658 - juin 2005 - page 0

    Aquamix est un pétrin capable de travailler des pâtes fortement hydratées : il peut pétrir des mélanges contenant jusqu'à 70 % voire 80 % d'eau pour 100 kg de farine, là où un pétrin standard permet difficilement de dépasser les 58 %. Baptisé Aquamix, ce nouveau pétrin possède un fond plat, est équipé d'une spirale plus longue que celle d'un pétrin standard et travaille à des vitesses adaptées. L'intérêt d'une telle conception ? ' Elle permet d'obtenir une pâte homogène sans...
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