RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 03 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 2005

    Les équipements au goût du jour

    RIA - n°658 - juin 2005 - page 0

    Des pétrins aux fours, les équipements évoluent pour accompagner le succès du pain à l'ancienne. En tête de ligne, l'objectif est de permettre le travail de pâtes fortement hydratées. À l'étape de cuisson, il est de conserver l'humidité résiduelle.
    Si la baguette ordinaire reste en tête des ventes du secteur boulanger, il n'empêche que les pains à l'ancienne reprennent du terrain. Car le goût des consommateurs revient aux croûtes épaisses, aux mies alvéolées et aux arômes marqués. Les industriels comptent bien surfer sur cette tendance. Mais pour cela, ils doivent remettre à plat leurs procédés. ' En simplifiant, la baguette ordinaire se prépare à partir de farine, d'eau, de sel et de levure, et s'obtient par pétrissage intensif,...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK