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    Multifonctions pour plats cuisinés

    RIA - n°660 - septembre 2005 - page 0

    Finies les simples marmites ! La nouvelle génération d'équipements multiplie les modes de mélange et les options de cuisson. Ils permettent aussi d'éviter la formation de grumeaux lors de l'introduction de poudres.
    La nouvelle génération d'équipements gagne d'abord en performances de mélange. En témoigne le lancement chez Stephan d'un modèle (Cook it, lire encadré) où la cuve est maintenue en position inclinée pour optimiser l'effet radial et l'effet axial du mouvement assuré par son bras racleur. ' Ces effets peuvent être réglés en intensité pour coller aux besoins de la recette ', précise François Depuydt, directeur de Stephan-France. Car telle est aussi l'ambition des constructeurs : proposer...
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