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    archiveXML - 2005

    Traiteur libre-service : Des recettes tradition pour les connaisseurs et les autres

    RIA - n°661 - octobre 2005 - page 0

    Labeyrie aide les connaisseurs à consommer ou à préparer leur foie gras avec une gamme simple de foie gras cru baptisée ' fait à la maison '. Une gamme pour les deux usages principaux : des escalopes (4 x 35 g) et un lobe entier (500 g pour dix escalopes environ) pour le à poêler ; une terrine (390 g) avec un foie déjà dénervé et assaisonné. La gamme des Authentiques de Montfort s'ouvre au foie gras d'oie Sud-Ouest (terrine et torchon en 450 g) et les recettes de canard jouent les variations...
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