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    Ajuster sa composition en sucres

    RIA - n°662 - octobre 2005 - page 0

    Les formules s'allègent en calories. Mais elles deviennent plus complexes pour une qualité optimale : mélanges de polyols, association de fibres, amélioration des spectres glucidiques des sirops de glucose.
    La confiserie sans sucre ne cesse de gagner des parts de marché et, aujourd'hui, les chewing-gums sans sucre représentent plus de 80 % du marché en France. Dans les autres secteurs de la confiserie, comme les sucres cuits, gélifiés ou les pâtes à mâcher, les formulations sans sucre, plus récentes, après un démarrage en petite confiserie de poche (PCP), tentent une percée en rayon avec la confiserie en sachet. ' Lors de la Foire internationale du secteur de la confiserie (ISM), en février...
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