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    archiveXML - 2005

    Donner de l'onctuosité

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    Cofranlait a développé des lactoremplaceurs maigres, Laixpa YD et Tex, et des lactoremplaceurs gras, à base d'ingrédients laitiers et de matière grasse végétale, qui donnent de la rondeur et un goût neutre. Ou bien à base de matière grasse butyrique, dans ce cas le goût crémeux est très perceptible. WPC 75, concentré de protéines sériques, a une forte valeur nutritionnelle et apporte une texture crémeuse dans les desserts gélifiés pasteurisés ou appertisés. Celle-ci advient...
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