RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 22 septembre 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 2005

    Estimer la tendreté de la viande

    RIA - n°663 - décembre 2005 - page 0

    L'Inra et l'Adiv, par des approches différentes, tentent de mettre au point des méthodes de qualification de la tendreté afin de clarifier les relations au sein de la filière viande.
    La tendreté est un facteur qualitatif essentiel pour les consommateurs mais bien difficile à mesurer. Elle est liée aux conditions d'abattage des animaux, aux temps de maturation ainsi qu'au type génétique de la bête et aux conditions d'élevage. Les industriels recherchent des outils pour classer les carcasses suite à l'abattage. En terme de caractéristique musculaire, les différences de tendreté sont l'expression de la nature des fibres musculaires, des propriétés du collagène, de...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK