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    Enzymes : alliées de la panification

    RIA - n°667 - avril 2006 - page 0

    Les enzymes s'utilisent dans de nombreux secteurs d'applications en particulier en boulangerie, dans les produits laitiers, les jus de fruits, ainsi que pour les oeufs et la viande.
    Utilisées à très faibles doses, les enzymes catalysent les milliers de réactions chimiques qui ont lieu dans les cellules vivantes. Novozymes, Danisco, DSM, AB Enzymes et Chr Hansen dominent le marché, qui vaut 200 millions d'euros (2004) selon Frost & Sullivan qui prévoit une progression de 3,5 % entre 2005 et 2011, avec un chiffre d'affaires qui devrait atteindre les 240 millions d'euros. La panification apparaît comme le secteur pour lequel l'offre est la plus large. Dans ce domaine, les...
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