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    archiveXML - 2006

    Arcos traite des truites fumées

    RIA - n°674 - décembre 2006 - page 0

    Aqualande a confié à Arcos la réalisation d'un outil de fumage pour son site de transformation de truites, démarré l'été dernier à Roquefort (Landes). L'installation est basée sur un fumage classique à la sciure et réunit plusieurs cellules de fumage à quatre chariots, d'une capacité de 400 kg chacun. Au lieu d'être suspendus, comme c'est l'usage en filière carnée, les produits sont ici posés à plat sur des grilles et alignés sans espace entre eux, ce qui permet d'augmenter les...
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