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    Isomaltulose : le nouveau sucre déjà récompensé !

    RIA - n°676 - février 2007 - page 0

    Xtend Isomaltulose, commercialisé récemment par Cargill, vient d'obtenir le Gold Award du Salon HI Europe 2006. Palatinit en produit aussi sous le nom de Palatinose depuis 2005. L'isomaltulose est un sucre, produit à partir du saccharose par une réaction enzymatique qui ouvre la molécule et la rend difficilement hydrolysable. Il a ainsi une énergie à diffusion progressive (voir encadré). « Son index glycémique est bas (32) et il permet une diffusion d'énergie sous forme de glucose dans...
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