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    archiveXML - 2007

    CIMS raidit les filets de saumon par froid mécanique

    RIA - n°678 - avril 2007 - page 0

    Trente minutes : c'est le temps de raidissage de filets de saumon en tunnel Multifreeze. Cet équipement peut mesurer 4,5 à 30 m de long et traiter 50 à 2 500 kg de produit par heure. À son entrée, les filets sont déposés sur un film en plastique PEHD à usage unique qui sert de convoyeur. Le refroidissement des produits est alors assuré par deux sortes d'échanges : des échanges conductifs avec la sole du tunnel et des échanges convectifs avec l'air en circulation. Grâce au film plastique,...
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