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    archiveXML - 2007

    Pierre Champion fait goûter ses foies gras

    RIA - n°681 - juillet 2007 - page 0

    La filiale d'Euralis Gastronomie a demandé à l'Institut du goût du Périgord de réaliser des profils sensoriels.
    «Avant, nous disposions d'un panel interne regroupant des personnes travaillant en production, service commercial, logistique. Il s'agissait de réaliser des tests en aveugle pour obtenir une cotation et un classement des foies gras. En fait, nous nous sommes rendus compte que cette approche comportait des limites et ne permettait pas une reconnaissance auprès de nos clients. Nous avons alors demandé à l'Institut du goût du Périgord de faire un panel avec un jury entraîné et selon les méthodes...
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