RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Elargir les débouchés

    RIA - n°681 - juillet 2007 - page 0

    Ingrédients santé prometteurs, les probiotiques sont souvent ajoutés aux produits laitiers. Mais de nouvelles applications se développent.
    Les industriels séduits par les potentiels santé des probiotiques souhaitent diversifier leur utilisation. Pas si simple. Historiquement, si leur incorporation s'est faite dans les produits laitiers, c'est que ceux-ci représentaient une matrice idéale pour leur développement et leur survie. « Dans les yaourts ou les laits fermentés soumis à un simple étuvage, avec un pH favorable, les probiotiques restent vivants », observe Marion Millerat, consultante chez Alcimed, société de conseil...
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