RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Donner du moelleux

    RIA - n°682 - septembre 2007 - page 0

    Les protéines de soja texturées dans les préparations hachées ou les plats cuisinés apportent du moelleux et de la jutosité. Elles permettent de récupérer les jus de cuisson. Autres avantages : baisser le coût de la formulation et la teneur en matière grasse, sans abaisser le taux de protéines et sans diminuer la valeur nutritionnelle. Solae, Cargill, et Solbar (distribuée par Soussana) proposent de larges gammes. « Les protéines de soja fonctionnelles, non texturées, incorporées...
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