RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 2007

    Le profil acides aminés, la digestibilité, l'environnement?

    RIA - n°682 - septembre 2007 - page 0

    Les industriels regardent de plus en plus les apports nutritionnels des protéines et le respect de l'environnement dans les modes de production. Le profil en acides aminés des protéines de pois correspond au profil recommandé pour les adultes par la FAO-1985. « Le léger déficit en acides aminés soufrés (cystéine, méthionine) et tryptophane est compensé par sa richesse en arginine et en lysine (fréquemment déficitaire dans les protéines végétales), ainsi qu'en acides aminés ramifiés...
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