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    Femia : blancheur pour épinard

    RIA - n°682 - septembre 2007 - page 0

    Le blancheur BR36 de Fémia intègre un poste de rinçage à chaud qui permet une solubilisation et une élimination des nitrates, tout en échauffant le produit à 70°C. Ceci autorise ensuite une réduction du temps de blanchiment (60 secondes au lieu de 2 minutes 30 pour un blancheur classique). D'où une meilleure préservation de la couleur du produit et surtout une diminution des pertes en eau. Résultat : il ne faut plus 1,5 t mais 1,2 t d'épinard à l'entrée du blancheur pour obtenir une...
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