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    Novozymes améliore la filtration de la bière

    RIA - n°682 - septembre 2007 - page 0

    Ultraflo Max réduit les taux d'arabinoxylanes et de bêta glucanes.
    «En brasserie, la qualité de filtration est fonction de la viscosité du produit qui est d'autant plus faible que les taux de bêta glucanes et d'arabinoxylanes sont faibles », explique ainsi Patrick Patterson, Global Marketing Manager de Novozymes Switzerland AG. Selon lui, l'Ultraflo Max, la nouvelle enzyme développée par le groupe, permet justement de réduire les taux de ces composés dans la bière. « En cassant la paroi cellulaire de ces composés, l'Ultraflo Max améliore le débit...
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