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    Formulation - Focus

    Rousselot crée le marshwmallow sallé

    RIA - n°708 - janvier 2010 - page 32

    Un snack salé à base de gélatine et pectine nominé aux FIE Innovations de l'année. Constatant qu'aucun marshmallow salé n'avait été créé à ce jour, Rousselot a souhaité proposer à l'industrie du snack un marshmallow à saveur salée. Ceci constituait un défi, les sucres et sirops de glucose utilisés habituellement dans les marshmallows traditionnels jouant le rôle d'agent de charge et de texture. ?Grâce au dosage précisdes divers ingrédients - gélatine, pectine, polydextrose,...
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