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    Qualité - En bref

    Fromage : le charolais obtient une AOC

    RIA - n°711 - avril 2010 - page 73

    Le « charolais » devient le 46e fromage à bénéficier d'une AOC en France. Les fromages « charolais » sont fabriqués à partir de lait de chèvre cru entier. Ils sont de forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. A l'issue d'un délai minimal d'affinage de seize jours, son poids est compris entre 250 et 310 g.
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