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    DOSSIER - SIRHA 2011 : LA RESTAURATION RÉINVENTÉE

    Marché : reformatage sur fond de crise

    ISABEL GUTIERREZ - RIA - n°719 - janvier 2011 - page 28

    Tout en se consolidant, les groupes de la restauration rationalisent leurs modèles de production. Entre les contraintes de gestion et de planification et la nécessité d'une qualité constante, de nouveaux besoins se font jour.
    Rapide, traditionnelle, à emporter, à table, indépendante, chaînée, franchisée... la restauration est, plus que jamais, un grand puzzle. En pleine métamorphose, le secteur est secoué par une profonde mutation des comportements et un bouleversement de ses fondements économiques. Quoi qu'il en soit, le marché semble résister, à la vue des maigres chiffres qui le caractérisent. Comme l'explique Christine Tartanson, directrice de la division Foodservice de NPD, « les tendances globales...
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