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    FORMULATION - FOCUS

    Protéines végétales : à la conquête des produits carnés

    CHANTAL URVOY - RIA - n°724 - juin 2011 - page 44

    L'utilisation des protéines végétales, à la fois pour leurs propriétés fonctionnelles et nutritionnelles, tend à se développer notamment en remplacement des protéines animales pour des raisons de coût, de santé, voire d'impact écologique moindre.
    En France, le blé demeure de très loin la source principale de protéines végétales pour l'industrie agroalimentaire. Roquette, Tereos Syral et Chamtor proposent du gluten de blé vital (vital en raison de sa viscoélasticité et sa rapidité d'absorption), rejoints récemment par Beneo, spécialiste des ingrédients fonctionnels notamment à base de riz, qui a lancé BeneoPro VWG avec plus de 75 % de protéines. Obtenues par transformation du gluten, les protéines de blé solubles peuvent...
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