RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mercredi 01 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    FORMULATION - FOCUS

    Sauces et marinades : succès des saveurs ensoleillées

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°725 - juillet 2011 - page 38

    Les saveurs évoquant les pays chauds sont les plus plébiscitées. Mais le domaine des sauces et marinades n'est pas épargné par les demandes de « clean label » et d'allègement en sel.
    Même s'il existe des notes hivernales, les marinades ont un caractère saisonnier et le plus gros du volume est consommé pendant la période estivale, propice à la cuisson au barbecue. Les marinades peuvent être appliquées sur des produits très diversifiés comme les légumes et, bien évidemment, cela reste leur principale application, sur les produits carnés, principalement le porc et la volaille. « On commence à utiliser des marinades pour le poisson et les crevettes, avec des saveurs...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK