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Vendredi 21 juin 2024
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    DOSSIER - LA BOULANGERIE : ÉLARGIT SES HORIZONS

    Pain industriel : chronique d'un renouveau annoncé

    ISABEL GUTIERREZ - RIA - n°726 - septembre 2011 - page 32

    Entre concentration et restructuration, fluctuation du coût des matières premières et évolution des comportements des consommateurs, la boulangerie industrielle amorce un nouveau tournant de son histoire.
    Chaque année, lentement mais sûrement, la boulangerie industrielle gagne un demi-point de parts de marché au détriment des boulangers artisanaux. Elle représente 31,9 % des volumes produits, derrière le secteur artisanal (58,8 %) et les ateliers des GMS (9,2 %). « L'industrialisation a amené une qualité comparable à celle de l'artisanat, avec la compétitivité en plus », déclare Hervé Vallat, directeur général industriel de Château Blanc. Le marché reste pourtant relativement stable,...
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