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Samedi 27 avril 2024
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    L'USINE DU MOIS

    CREUZIER-LE-VIEUX (Allier) Convivial industrialise les effeuillés

    FRANÇOIS BIAGGINI PHOTOS : J.-C. GRELIER - RIA - n°730 - janvier 2012 - page 18

    L'industriel de la viande vient d'investir <b>8,8 MILLIONS D'EUROS</b> dans son site afin de redéployer ses ateliers et d'industrialiser la fabrication des effeuillés de charolais surgelés. Un pari sur l'avenir !
    Depuis sa création en 1989, Convivial a développé un produit singulier et peu banal, l'effeuillé de charolais, un assemblage par pression d'une multitude de tranches ultrafines de viande bovine. « L'originalité de la technologie permet de conserver une grande partie de la structure myofibrillaire du muscle et d'éliminer la dureté due aux collagènes des faisceaux musculaires. Grâce à ce procédé, les cellules musculaires restent intactes et restituent toute la saveur de la viande à la...
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