RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Dimanche 12 mai 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    QUALITÉ

    MODÉLISATION HACCP : quantifier le risque microbiologique

    LAURENT BÉNARD - RIA - n°730 - janvier 2012 - page 55

    Le projet Quant'HACCP a développé une méthodologie permettant de faire le lien entre les critères microbiologiques fixés par les autorités et les valeurs limites opérationnelles en usine.
    Peut-on, en matière de sécurité des aliments, baser une décision opérationnelle en usine sur une analyse quantitative du risque ? Autrement dit, décider de la valeur d'un critère de procédé en fonction de son impact, statistiquement défini, sur la concentration maximale en micro-organismes pathogènes dans un aliment au moment de sa consommation. Telle est la question sur laquelle se sont penchés, durant quatre ans, les chercheurs, centres techniques et professionnels du projet Quant'HACCP...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK