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    PRODUCTION

    PRODUITS DE LA MER Cinq Degrés Ouest décortique par hautes pressions

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°734 - mai 2012 - page 61

    La jeune entreprise bretonne propose une gamme de crustacés et coquillages crus surgelés, prêts à l'emploi, pour les restaurants et traiteurs.
    Offrir des produits de très haute qualité gustative, tout en facilitant les usages : c'est le pari qu'a fait Alexis Taugé en créant en 2010 Cinq Degrés Ouest, une entreprise basée à Riec-sur-Belon (Finistère) et spécialisée dans la fabrication de homards et coquillages décortiqués par hautes pressions. « L'idée est partie d'un constat : ces produits sont difficiles à travailler en l'état et les restaurateurs préfèrent en disposer sous forme crue pour bien maîtriser la cuisson...
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