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    DOSSIER - RESTAURATION : AVANTAGE AUX SERVICES

    Produits : les basiques se réinventent

    ISABEL GUTIERREZ - RIA - n°741 - janvier 2013 - page 28

    À la croisée du bon et du peu cher, les produits basiques reviennent sur le devant de la scène. Attention toutefois aux origines des matières premières, aux modes de cuisson et à l'incontournable touche culinaire. Si c'est moins cher, ça doit être meilleur.
    On l'appelle le syndrome de l'oeuf à la coque. Un phénomène qui consiste à préparer de manière savoureuse un produit très simple mais avec une matière première de premier choix et un vrai tour de main. Une réelle opportunité offerte à tous les produits simples pour revenir par la grande porte sur les tables des Français. Et là n'est pas la seule surprise de la grande équation que semblent vouloir résoudre à la fois les restaurateurs et les Français. Comme l'indique Rémy Lucas...
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