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    PRODUCTION - FOCUS

    Le froid cryogénique étend ses applications

    HANNE-LYS MEYER - RIA - n°741 - janvier 2013 - page 46

    Si la surgélation à l'azote a fait ses preuves pour les petites cadences, les fournisseurs la repositionnent comme une solution à étudier dans tous les contextes de production.
    Le froid cryogénique marque des points. L'an dernier, Messer a livré sept tunnels de surgélation à l'azote à des entreprises agroalimentaires. Parmi les nouveaux adeptes : un grand nom des crèmes glacées, jusqu'à présent utilisateur de froid mécanique. Cet industriel cherchait à gagner en capacité de froid et en qualité de produit. Mais surtout, il voulait être capable de produire des desserts élaborés. « Avec des crèmes glacées qui sont reprises après leur séjour en surgélateur...
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