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    BOULANGERIE Un refroidisseur sous vide en continu

    ISABELLE GATTEGNO - RIA - n°743 - mars 2013 - page 46

    <b>Aston Foods</b> décline sa gamme de refroidisseurs sous vide avec une installation automatique dédiée aux boulangeries industrielles.
    À côté de sa gamme d'armoires de refroidissement sous vide, l'entreprise suisse Aston Foods a développé l'équipement Continua, basé sur le même principe technologique, pour la boulangerie industrielle. « Continua est entièrement automatique et fonctionne en continu. Sortant du four à une température de 93 °C, les produits sont acheminés dans la chambre sous vide, où ils sont refroidis jusqu'à 30 °C en trois minutes. Le processus de cuisson se poursuit à pression atmosphérique...
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