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    MARCHÉS - L'ANALYSE

    Charcuterie Le poulet casse les codes

    ISABELLE GUTIERREZ - RIA - n°743 - mars 2013 - page 66

    Lentement mais sûrement, le poulet fait son entrée dans les gammes de charcuterie et ouvre la voie aux produits de rôtisserie. Il conforte également la tendance des produits maigres et goûteux.
    Si, dans le cochon, tout est bon, dans la charcuterie, tout n'est pas du cochon. Certes, le phénomène n'est pas nouveau et le jambon de volaille représente déjà 6,3 % du marché en valeur, mais le phénomène s'étend, en 2013, au poulet. C'est le cas des rillettes. Ce marché a progressé de 1,7 % en volume pour 3,9 % en valeur sur 2012, grâce, principalement, au succès des rillettes de poulet rôti, initiées par Bordeau Chesnel en 2005. Cette catégorie représente, désormais, un quart...
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