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    FORMULATION - FOCUS

    PAI de fromage : une offre de plus en plus technique

    AGNÈS BOIRON - RIA - n°746 - juin 2013 - page 40

    Fromage natif, fondu ou en poudre, les possibilités sont grandes pour ajouter du fromage en tant qu'ingrédient, dans des domaines d'applications variées (pizzas, plats préparés, soupes, snacking, sandwichs, etc.).
    En ces temps de crise, les industriels des PAI de fromage ont conscience qu'ils doivent rassurer leurs clients sur leurs approvisionnements sans oublier la réduction des coûts et l'apport de solutions techniques. « Les fromages PAI s'utilisent de différentes manières : en topping, en inclusion, en sauce, en fourrage, dans les appareils et se présentent sous de multiples formes (en blocs, râpés, tranchés, en pépites, cubées, extrudées, enrobés, IQF, etc.)... », souligne Patrick Tamburlin,...
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