RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    PRODUCTION

    EN BREF

    CTCPA-ONIRIS BILAN DE L'UNITÉ MIXTE HAUTES PRESSIONS

    RIA - n°746 - juin 2013 - page 44

    Labellisée depuis 2009 par le ministère de l'Agriculture, l'Unité Mixte Hautes Pressions (HP) associe le CTCPA (réseau Actia) et l'Oniris. Les travaux conduits entre 2009 et 2012 ont porté sur l'effet des HP sur les flores des produits carnés, leur intérêt pour diminuer la quantité de sel et d'additifs dans les charcuteries, et leur impact sur la matrice carnée, en particulier les protéines. Ces recherches ont contribué à lever certains verrous législatifs, puisque l'Anses a publié,...
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