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    PRODUCTION

    NOUVEAUTÉS

    JAMBON SEC Un procédé de dégraissage par air chaud

    HANNE-LYS MEYER - RIA - n°746 - juin 2013 - page 47

    <b>Xingarbi</b> met en service le troisième exemplaire d'une machine qui sépare la panne des jambons par chauffage et soufflage plutôt que par lavage.
    Au Pays Basque dans la Vallée des Aldudes, cinq fabricants de jambons de tradition régionale, dont Pierre Oteiza, ont voulu augmenter leur volume de production sans grossir le flux d'eaux usées issues de la fabrication et sans construire une nouvelle station d'épuration. Défi relevé. Les associés ont mis au point un procédé qui permet de nettoyer les jambons à la fin de leur vieillissement sans rejet d'eaux graisseuses.Moins de consommation d'eau et de rejets de graisse Rien n'a changé...
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