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    FORMULATION - FOCUS

    Fibres : atouts nutritionnels et fonctionnels en BVP

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°748 - septembre 2013 - page 38

    Outre un enrichissement des produits, l'utilisation de fibres offre une réduction en sucres et en matières grasses et permet d'améliorer la texture.
    Avec un apport en fibres de 25 g par jour, recommandé par l'Efsa, la consommation de produits enrichis peut être une option pour atteindre cet objectif. Dans les faits, les apports en fibres observés dans l'étude NutriNet-Santé sont nettement en deçà des recommandations (environ 20 g/j chez les hommes et 18 g/j chez les femmes). Les produits de boulangerie s'y prêtent bien puisqu'ils font partie intégrante de l'alimentation quotidienne de la plupart des consommateurs. Pour être source...
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