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Vendredi 29 novembre 2024
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    QUALITÉ

    CONSERVATION La bioprotection se décline aux produits non fermentés

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°748 - septembre 2013 - page 61

    De nombreux travaux de recherche s'intéressent aux mécanismes d'action des souches protectrices pour les produits non fermentés. Reste à convaincre les consommateurs.
    Mis en place en 2009, sous la coordination de l'Actia, le RMT FlorePro a pour objectif principal de comprendre et maîtriser la biopréservation. « Le concept est naissant en Europe pour les produits frais non fermentés, mais il est déjà pratiqué dans certains pays (Amérique, Argentine, Nouvelle Zélande...) », déclare Souad Christieans, de l'Adiv, en introduction de la journée d'échanges organisée en juin. En Europe, on trouve seulement quelques produits qui bénéficient de cultures...
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