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    FORMULATION

    ALLÉGATION La nutrition au rythme de la réglementation

    SYLVIE RICHARD - RIA - n°749 - octobre 2013 - page 55

    Après l'harmonisation des textes européens, la réglementation s'est intéressée aux produits «santé».
    Un article paru dans le n° 10 de RIA, en 1954, avait pour thème « Les produits d'allégement, leur utilisation en confiserie ». Mais en réalité, il ne s'agissait pas encore d'alléger la teneur énergétique mais seulement la consistance. Le blanc d'oeuf était alors plébiscité, « sous forme de poudre d'albumine fraîche, séchée ou gelée », indique l'auteur. Il faudra attendre 1992 pour qu'un premier article aborde les substituts de matières grasses, en plein essor aux États-Unis...
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