RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    FORMULATION

    R & D Le nécessaire développement de produits à base de protéines végétales

    S. R. - RIA - n°749 - octobre 2013 - page 70

    Dans un contexte d'une population mondiale en croissance, il s'avère nécessaire de développer des produits à base de matières premières végétales plus attractifs pour couvrir les besoins en protéines des 9 milliards d'individus attendus d'ici à quelques décennies.
    Depuis quelques années, la consommation des protéines animales se stabilise autour de 60 g/personne par jour dans le groupe des pays les plus riches, en revanche, la croissance de la consommation s'accentue dans celui des pays en transition économique et concerne, aujourd'hui, des populations extrêmement importantes.Cependant, « les projections économiques et démographiques montrent qu'en l'état actuel des connaissances et des ressources, le niveau de consommation de protéines animales...
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