RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
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    DOSSIER - BOULANGERIE : CAP SUR LA DIFFÉRENCIATION

    Stratégie : trouver les bons relais de croissance

    RIA - n°753 - février 2014 - page 26

    Dans un contexte de marges tendues et d'atonie des débouchés classiques, les industriels s'invitent sur de nouveaux marchés, comme l'export ou la restauration rapide.
    Représentant le tiers des ventes de pains en France, la boulangerie industrielle est prise en tenaille entre des matières premières aux cours très volatils et des prix qu'elle peine à revaloriser auprès de ses clients, pour moitié des grandes enseignes de la distribution. Historiquement, leur succès s'est bâti sur un transfert régulier des productions artisanales vers des produits plus faciles d'utilisation, encore à majorité crus et surgelés. La crise actuelle n'arrange rien. « Le...
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